Les clous de girofle sont parmi les épices les plus riches en antioxydants. Ils participent à la lutte du vieillissement des cellules et est considérés comme purificateurs. les clous de girofle ont des propriétés antifongiques et anti-infectieuses. Germicides, ils ont également une bonne action cicatrisante. Les principaux producteurs du girofle sont Madagascar, Zanzibar et les Comores. De ce fait, il est évident que le girofle trouve sa place dans la cuisine réunionnaise. Le girofle entre dans beaucoup de préparation culinaire créole.
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